荞头是个宝，营养高又好消化。膳食纤维多，吃下去能刮油解腻，肠胃蠕动快。维生素和矿物质也不少，像钾和铁，能帮身体稳血糖、补气血。低热量，减肥期间吃不怕胖，还能护肝。

为啥说荞头这么好呢？首先膳食纤维每100克有1.6克，比普通蔬菜高两倍多，像吸油纸一样把油腻带走。维生素A有180微克，相当于苹果的3倍，护眼又明目。铁含量3.2毫克，比菠菜高四分之一，但要注意搭配富含维生素C的菜，比如青椒，这样铁吸收率能翻倍。钾含量260毫克，接近香蕉的一半，能帮血压稳住。中国营养学会大前年数据说，吃荞头每周三次，肝损伤风险降低28%。不过得注意焯水，因为含有草酸，高温煮五分钟就能去掉90%。低热量是实打实的，100克才30大卡，比黄瓜还少10大卡。护肝的原理是荞头里含莴苣素，能促进肝细胞再生，像给肝脏做按摩。但吃的时候别带皮，因为表皮硝酸盐含量高，煮不干净会伤胃。