荠菜做菜就是拿它的叶子或嫩茎当食材做小吃。常见的有包饺子、煮馄饨、卷春卷、炖汤喝、摊煎饼。叶子嫩可以焯水凉拌，茎部脆可以剁碎当馅儿，春天上市时全家抢着吃。

因为荠菜是春天的时令野菜，叶子富含维生素和矿物质，农业农村部前年报告显示每百克含钙量达298毫克，比普通白菜高40%。荠菜饺子在江浙沪销量年增15%，美团数据显示去年荠菜馄饨搜索量比去年翻倍。而且荠菜自带鲜味不用多放调料，比如荠菜春卷配米醋就够味。煎饼摊主说加荠菜能多卖两毛钱，因为顾客觉得新鲜。不过要选没农药的嫩菜，焯水时加几滴油颜色更翠绿。