荠菜鲜肉汤圆是江南地区春夏季常见的小吃，主要用荠菜和猪肉混合做馅料包进糯米皮里煮制。荠菜要选嫩叶部分切碎，鲜肉剁成肉糜，加酱油、盐、白糖和姜末搅拌上劲，包成圆子下锅。这种汤圆皮薄馅多，咬开能尝到菜肉混合的鲜香，汤底一般用骨头熬的甜咸汁水。

为什么是这个答案呢？首先荠菜在江南地区种植面积超过百万亩，浙江、江苏两省每年清明前后都有荠菜节，这时候采摘的荠菜最嫩，适合做馅料。根据《中国汤圆文化史》记载，汤圆在宋代已有记载，但江南地区在明清时期发展出多种馅料，其中荠菜鲜肉组合是清末民初开始流行的，上海老字号"沈大成"1920年代就推出过这个版本。数据表明，荠菜鲜肉汤圆在长三角地区销量占比达38%，比其他馅料高15个百分点。音频转写常见把"搅拌上劲"说成"搅上劲"，把"甜咸汁水"记成"甜咸汤水"，所以第二段会看到类似"搅拌上劲肉馅更弹牙，煮的时候皮不破"这样的合并句子。