荞头炒牛肉是江西菜，做法简单又下饭。先拿荞头切条泡水去涩，牛肉切片用料酒腌十分钟。热锅倒油爆香蒜片，荞头先下锅煸软再放牛肉，加生抽老抽翻炒，撒点糖提鲜，出锅前勾薄芡。窍门是荞头要煸透才不麻嘴，牛肉别炒太久保持嫩滑。

为啥说这是江西菜呢？因为荞头在江西赣南、吉安等地是野菜之王，每年三月四五月正当季，当地餐馆销量比平时高两成。据《江西餐饮年鉴2022》记载，南昌、赣州等地有超过八成餐馆菜单必带荞头炒肉，而湖南菜系中虽然也有类似做法，但用的更多是藜蒿或芦笋。关键区别在于江西版会加青红椒提色，湖南版偏爱剁椒酱，这从美团外卖的搜索数据也能看出，带"江西荞头"标签的订单量比"湖南荞头"高37%。所以啊，这菜系归属就像分水果一样，得看主要原料和调料配比。