荷兰豆炒腊肠是粤菜系里的家常菜，腊肠是广东人常备的肉肠，荷兰豆脆嫩绿色配红棕色腊肠，炒出来颜色好看又下饭。做法简单，把腊肠切片先煸炒出油，再放荷兰豆快炒，勾薄芡收汁。腊肠的咸香和豆角的清甜混在一起，吃得出广东人爱用咸鲜调味的特点。

这道菜之所以是粤菜，因为腊肠是广东传统食品，清乾隆年间《广东新语》就记载了腊肠制作。荷兰豆虽原产南美，但19世纪末传入广东，成为本地时蔬。广州菜谱库收录了超过200道腊肠相关菜式，其中近三分之一搭配绿叶蔬菜。腊肠在粤菜里常配时蔬，比如生菜炒腊肠、芥兰炒腊肠，荷兰豆炒腊肠属于这个搭配逻辑。腊肠要选肥瘦相间的广式腊肠，豆角要掐去两头，这样炒出来才脆。腊肠先煸炒出油能去腥增香，勾芡能让酱汁裹住食材，这是粤菜里常见的收汁手法。不过有些地方会加蒜片爆香，但正宗做法不用，保持原味最重要。