菜市场有卖，超市也有，餐馆更常见。家庭做的话，先把鸡洗净，塞进荷叶里，加水没过鸡，大火蒸四十分钟。关键要等水开了再放鸡，避免肉变柴。菜市场买现成的省事，餐馆的带汤更香，自己蒸的能控制火候。

菜市场卖的多是因为需求大，前年数据显示全国生鲜平台销量增长30%，其中带荷叶的禽类占比18%。超市卖预制菜方便，但荷叶容易破，餐馆用蒸柜效率高，能同时蒸几十只。家庭蒸的话，选三黄鸡最嫩，荷叶要新鲜，水开后再放鸡，这样肉不老汤不淡。菜市场摊主说现在每周要进三批荷叶，餐馆后厨一天蒸五百只鸡，预制菜包装上印着“蒸汽锁鲜”技术，用食品级荷叶纸。