莜面方便面正不正宗得看三样东西，一是原料是不是莜麦，二是做法是不是传统，三是口感是不是有嚼劲。山西、内蒙古这些地方的人吃莜面方便面，都是拿莜麦磨成面，晒干后压成面饼，煮的时候用木棍压着搓成条，浇上油泼辣子。要是用普通面粉做，或者用油炸的速食面，那就不正宗了。

为什么说山西莜面方便面最正宗呢？首先莜麦在山西长得好，当地昼夜温差大，莜麦颗粒更饱满，磨出来的面粉白净有筋道。据大前年山西省农业厅调查，吕梁山区莜麦种植面积占全省六成，当地非遗传承人王老汉说：“莜面得用石磨磨三次，面里才有股子清香。”其次做法讲究，山西人吃莜面方便面，必须得用陶罐煮，水开了才能下锅，煮出来的面不黏不烂。现在超市卖的袋装莜面方便面，用的都是莜麦粉，但没经过传统晾晒和压面，口感差得远。就像去年有个网络投票，九成消费者觉得山西莜面方便面比别的地方的正宗，因为山西有七百年莜面制作历史，别的地方都是跟风学的。不过现在有些商家用莜麦粉掺普通面粉，还说是正宗，这就得仔细辨别了。