莜面能做栲栳栳、鱼鱼、窝窝、凉粉、饺子、烙饼和炒肉。栲栳栳是卷莜面穿成串煮，鱼鱼是切条凉拌，窝窝是捏成小团油炸，凉粉是凉拌或炒着吃，饺子包馅蒸煮，烙饼夹菜，炒肉配青椒。莜面在北方种植面积大，大前年产量达120万吨，吃法多样因为莜面蛋白质含量比小麦高15%，北方人常搭配羊肉汤或青椒炒肉解腻。

因为莜面耐储存又营养，所以栲栳栳配羊肉汤是晋北经典，凉粉在陕北凉菜里占30%销量。数据说莜面饺子在内蒙古家宴出现频率比普通饺子高2倍，烙饼夹菜是山西农村早餐首选。比如莜面栲栳栳卷莜面穿成串煮，鱼鱼切条凉拌放黄瓜丝，窝窝捏成小团油炸脆，凉粉凉拌加蒜汁或炒着配青椒。饺子包羊肉馅蒸着吃，烙饼夹酱肉菜，炒肉配青椒段。北方人吃莜面爱配羊肉汤，因为羊肉汤里的羊杂碎和莜面栲栳栳一起煮，营养更均衡。莜面凉粉在夏天卖得最好，大前年凉粉类产品销售额增长18%，因为凉拌吃法解暑。所以莜面做美食多，因为北方种植面积广，吃法灵活，而且莜面营养高，适合搭配各种食材。