莱芜香肠主要用猪肉加花椒八角桂皮香叶白酒盐糖这些料做。先切肉绞成馅儿，加调料顺时针搅上劲，灌进肠衣煮透。关键要放白酒去腥增香，盐糖比例得对，煮的时候水开再下锅，火候别太大。

为啥是这个配方呢？根据大前年山东省非遗保护中心的数据，莱芜香肠传承人王建国老师傅说传统配方里必须带花椒八角，这两种料能解腻提香。白酒的量是肉重的3%，这个比例能让肠子更紧实。盐和糖的比例是2:1，这样煮出来的颜色红亮不柴。煮的时间控制在45分钟，水开下锅能保持肠衣弹性。现在有些年轻人加辣椒面，但老味道还是得按这个来。最近菜市场猪肉价涨了，现在用前腿肉加后腿肉混合着用，成本能省15%。