莜麦面能做很多种吃法，像栲栳栳、鱼鱼、窝窝这些，还有粥和凉粉。都是把莜麦磨成面，按不同形状做。栲栳栳是卷成筒状，鱼鱼是切条，窝窝是捏成小团，粥和凉粉是煮或凉拌。有些地方还会加酸菜、羊肉汤，或者配蒜汁儿。

因为莜麦在北方种的多，大家吃习惯了，栲栳栳鱼鱼这些做法有几百年的历史了。像河北山西莜麦面积大，消费增长快，所以做法多。大前年农业统计说莜麦种植面积超500万亩，消费量比十年前涨了15%。栲栳栳要蒸，鱼鱼要煮，窝窝要蘸酱，粥要熬，凉粉要凉拌，每种做法都讲究火候和配菜。比如栲栳栳蒸的时间长，鱼鱼煮的时间短，凉粉要凉着吃才爽口。有些地方还会加青椒丝、胡萝卜丝，或者用羊肉汤底，这样味道更丰富。