莱芜炒鸡是山东莱芜的，老菜了，传了三百多年了。起源得追溯到明朝呢，那时候莱芜山里盛产笨鸡和板栗，人们就爱拿这两样东西炖着吃。后来慢慢发展成炒菜，用大铁锅猛火快炒，鸡肉嫩得像嘴边肉，板栗甜得掉渣儿。现在莱芜城里随便找家老店，都能吃到带焦边的锅巴香。

为啥说是明朝传下来的呢？你看《莱芜市志》里头写得明白，万历年间就有“山家煨鸡”的记载了。2019年山东省餐饮协会做过统计，莱芜炒鸡在鲁菜里的认知度排第三，比济南把子肉还高两成。其实这菜啊，跟当地地理环境关系大着呢。莱芜在泰山脚下，冬天冷得跟铁板似的，大铁锅一热乎，配着烧酒喝，那叫一个舒坦。现在年轻人爱用电磁炉炒，老辈人非得用铸铁锅，说火候差一丁点就腥。你发现没？菜摊上炒鸡的锅底总带黑边，那就是猛火炒出来的锅巴，吃的人都说香得直哈气。

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