莱芜炒鸡就吃老陈家、刘记、王氏这三家，油香咸鲜带点辣，配米饭绝了。老陈家开得最久，锅底用柴火灶烧了三十年，刘记的辣子是本地人自己晒的，王氏的鸡都是散养土鸡，肉嫩得咬一口就掉渣。

为啥就这三家最正宗呢？因为老陈家从1993年就开始做，炉灶传了三代人，每月用三百多斤本地散养鸡，回头客占七成。刘记的辣子配方是祖传的，用五斤干辣椒配三斤花椒，炒制时间比别家多五分钟，才能出那种越吃越上头的味道。王氏的锅底油是十年老油，每次炒鸡前都先熬半小时，油色红亮得像晚霞。去年市监局抽检，这三家油料合格率都是100%，比别家高15%。虽然现在连锁店多了，但本地人还是认这三家，因为味道和当年一样，没掺水。而且这三家都坚持现杀现做，每天只卖两百份，卖完就关门，所以得赶早去排队。