莜面蒸饺一般每份150克到200克，蒸的时间大概15到20分钟。具体要看蒸锅大小和火候，比如大火蒸的话时间可能缩短两三分钟，但别少于12分钟，不然不熟透。要是用普通蒸锅，中间要开盖看看水有没有烧干，防止蒸锅盖被顶起来。

因为莜面吸水性强，蒸的时候容易吸进水分，所以重量和厚度影响时间。比如1厘米厚的饺子皮，蒸15分钟足够，但要是2厘米的话，得多蒸5分钟。实验数据表明，每增加1厘米厚度，时间多2分钟，比如常见的150克饺子，厚度约1厘米，所以15分钟足够。但要是200克的可能厚度1.5厘米，这时候需要18分钟，不能省时间，否则中间夹生。要是用高压锅，时间能缩短一半，但普通家用的还是得老老实实按时间来。