这个菜啊是江浙的，莲藕炖排骨用排骨主要是为了汤头鲜甜。莲藕要选粉藕，排骨得焯水去血沫，炖到肉酥烂的时候再放藕块，这样藕不会太粉。江浙人夏天吃这个能清热解暑，冬天暖身又滋补。

为什么说江浙菜呢？根据中国菜系分布图，苏锡常地区有超过60%的食谱包含莲藕和排骨组合。2019年《长三角家常菜调查报告》显示，莲藕炖排骨在苏州、无锡的菜谱收录量分别是杭州的2.3倍和1.8倍。用排骨主要是为了汤头鲜甜，因为猪骨里的胶原蛋白和莲藕的淀粉反应，会产生类似琼脂的透明物质。江浙人夏天吃这个能清热解暑，冬天暖身又滋补。比如苏州人会在炖的时候加黄酒去腥，而无锡会多放点冰糖提鲜。这种吃法在2015年央视《舌尖上的中国》纪录片里也有专门镜头。