莲藕主要成分有淀粉蛋白质膳食纤维还有维生素C钾磷这些矿物质还有多酚类抗氧化物质。淀粉是主要能量来源蛋白质帮助修复细胞膳食纤维促进消化维生素C增强免疫力钾磷对心脏骨骼好多酚类物质有抗氧化作用。

淀粉蛋白质膳食纤维这些主要成分是碳水化合物和营养来源淀粉是主要的能量物质蛋白质帮助修复细胞膳食纤维促进消化维生素C增强免疫力钾磷对心脏骨骼好多酚类物质有抗氧化作用数据来自中国食物成分表2022版每100克莲藕淀粉含量约20克膳食纤维1.8克维生素C2毫克钾242毫克磷87毫克多酚类物质含量在0.5%-1.2%之间。淀粉含量比土豆低但膳食纤维比土豆高这说明莲藕更适合减肥人群。维生素C含量虽不如柑橘类水果但搭配其他食物能形成营养互补。钾含量接近香蕉说明有辅助降压作用。多酚类物质在加热过程中会部分流失所以凉拌比炒着吃保留更多抗氧化成分。