莲子最值钱的部分在种皮和胚芽，种皮像铠甲保护莲子，胚芽是果肉最嫩的地方，莲心藏在中间像小黑豆。种皮有黄酮类化合物，胚芽含蛋白质和维生素，莲心有生物碱，这些成分合起来能抗氧化、补脑、安神。

为什么种皮和胚芽最补人？因为种皮里的黄酮类化合物含量最高，每100克种皮约含3.2克黄酮，这种物质能清除自由基，延缓细胞老化。胚芽蛋白质含量达18%，比普通大米高出一倍，搭配的维生素B族能促进神经修复。莲心含莲心碱0.8%-1.2%，实验证明0.5克莲心粉泡水，连续喝两周，焦虑测试得分下降27%。种皮和胚芽就像莲子里的黄金组合，种皮防氧化，胚芽补能量，莲心稳情绪，三者搭配效果最好。但要注意，带芯的莲子煮15分钟才能减少生物碱的苦味，不然会刺激肠胃。