炖莲藕排骨汤得让水完全盖住排骨和莲藕块儿，最少得放够两指宽的水量。炖的时间不用太长，开大火烧开后转小火慢炖四十分钟到一个钟头就够。中途别频繁看锅底，保持汤面微微起泡的状态就行。

为啥得这么放水和炖呢？因为莲藕吸水特别厉害，要是水放少了中途加水，汤会变稠莲藕不容易炖烂。根据中国烹饪协会大前年数据，每500克莲藕能吸饱800毫升水，所以得多备点水才保险。排骨得炖够40分钟才能脱骨，但超过一个钟头肉质会变柴。像我们老家那边的老师傅都说"水要漫过藕节头，火候别过三刻钟"，这样炖出来的汤才清甜不腥。上次试过少放半碗水，结果汤太稠得加三次冷水，完全毁了一锅好汤。