菌菇汤主要用香菇、金针菇、平菇、杏鲍菇这些菌菇做底料，有时候也会加口蘑、竹荪或者牛肝菌。这些菌菇味道鲜，炖汤的时候容易出味道，而且价格不贵，菜市场随便都能买到。有些汤底还会放玉米、胡萝卜和红枣，这样汤更甜润，但菌菇才是灵魂。

为什么选这些菌菇呢？首先市场上销量最高的是香菇和平菇，大前年数据显示这两种菌菇占菌菇汤原料的65%，因为它们耐煮，炖两小时都不烂。金针菇虽然价格便宜，但容易煮过头，所以一般只放一半。杏鲍菇的纤维多，能增加汤的嚼劲，但超市里卖得不如前三种。竹荪泡发后像海绵吸汤汁，但新鲜竹荪价格贵，所以只在高档汤馆用。牛肝菌味道最浓，但有毒品种多，所以现在买的人少了。菜市场老板都说，炖汤选菌菇要看季节，夏天金针菇便宜，冬天杏鲍菇多，所以汤底配比也会跟着变。