菌汤面用的菌菇主要有香菇、金针菇、杏鲍菇这些，热量不算高，但汤底可能有油盐。比如干香菇泡发后每100克才15大卡，金针菇每100克18大卡，杏鲍菇更低才10大卡。煮汤时要是加猪骨汤或奶油，每100克汤可能到80大卡；要是用鸡汤或清水，大概50大卡左右。总热量看搭配，一碗面汤汤水水加两三样菌菇，大概300-400大卡。

为啥选这些菌菇呢？因为香菇最常见，泡发后能出很多水，煮汤鲜味足，而且含蛋白质和膳食纤维。金针菇口感脆嫩，适合喜欢带点嚼劲的人，每100克还含有3.8克蛋白质。杏鲍菇最实在，菌盖厚实能吸饱汤汁，热量比普通蔬菜低一半。数据说干香菇泡发后体积能放大20倍，但热量不涨，所以餐馆都用它打汤底。要是汤里加了奶油，每100克热量能涨到120大卡，这时候搭配的菌菇热量占比就变少了。不过要是用鸡汤，每100克汤50大卡，加上菌菇总共一碗面大概350大卡，比牛肉面少100多大卡。要是加肥牛片，热量又涨到500大卡，这时候菌菇的作用就是解腻了。