莴笋叶子可以凉拌着吃，放点蒜末辣椒丝拌着吃；可以煮汤，放排骨或豆腐提鲜；还能做馅料，拌面粉加盐捏包子；炒的时候加点蒜片更香。叶子得先焯水两分钟，苦味才能去掉，老话说得好"莴笋叶子焯水苦味消"。

为啥是这个吃法呢？中国农科院2021年研究显示，莴笋叶维生素C含量比茎部高3倍，钙铁锌含量也差不多。重庆菜场卖菜的大姐说，她们家祖辈都吃这个，焯水后凉拌能存三天不坏。四川《农业科技报》大前年6月刊过文章，说莴笋叶晒干磨粉能当面粉用，北方人拿它做烙饼。不过要注意，叶子老得发黄就不能吃了，得挑嫩尖部分。菜市场卖莴笋的摊主通常免费给留叶子，回家拿回来简单处理就行。