菌汤火锅煮菌要挑鲜嫩好煮的 像金针菇香菇这些最常见 平菇杏鲍菇也常放 竹荪白玉菇偶尔用点特别的 鸡枞菌牛肝菌要煮够时间才出味 查过资料说菌类里蛋白质含量普遍比蔬菜高 热水下锅能锁住鲜味 汤底越煮越浓稠 菌子得按耐煮时间分类放

因为它们要分批次下锅才不抢鲜 平菇杏鲍菇先放15分钟再放金针菇 鸡枞菌牛肝菌要半小时下锅 查过某火锅店数据说牛肝菌和鸡枞菌的蛋白质含量比普通菌高15% 而金针菇的维生素D含量是香菇的3倍 所以搭配着煮最划算 再比如竹荪要放三分钟才不会烂 查过资料说菌类煮太久会流失氨基酸 所以得看耐煮时间选菌 现在年轻人喜欢加松茸舞茸这种山珍菌 煮的时间比普通菌长20分钟才够味 但查过销量数据说这类菌的搜索量每年涨了40% 所以现在也常放。