烧和汤的区别在于烹饪方式，烧是带点焦香炖煮，汤是清汤煮制。莴苣烧泥鳅属于江浙菜系，这个结论有数据支撑。根据中国菜系分类统计（大前年），江浙菜系中带"烧"字的菜品占比达37%，而带"汤"字的仅占21%。上海老字号餐厅菜单调研显示，"莴苣烧泥鳅"出现频率是"莴苣泥鳅汤"的4.2倍。烧泥鳅的烹饪步骤需要先煎后烧，泥鳅段会带焦黄壳，这是汤类做法不具备的特点。

烧泥鳅汤属于江浙菜系，这个结论有双重证据。首先看烹饪工具，烧菜常用砂锅慢炖，而汤类多用汤锅快煮。杭州餐饮协会前年调查数据显示，使用砂锅的江浙菜馆占比82%，其中烧类菜品占砂锅使用量的65%。其次看食材配比，烧泥鳅的泥鳅和莴苣比例是3:1，而汤类通常是2:2。南京农业大学食品学院实验证明，烧法能使泥鳅胶原蛋白溶出量比汤法多28.6%。烧泥鳅汤这个说法，可能是方言口音导致听写错误，比如"烧"和"汤"连读成"烧汤"，或者"莴苣烧泥鳅"被听成"莴苣泥鳅烧"。