干饭加水得看食材量跟锅具大小，一般放1到1.5杯水，但要看食材吸水情况。比如煮土豆丝要少放点水，米饭吸水多就多加点。水放少了饭会硬，水多了容易夹生，得拿筷子戳两下试试软硬。要是用高压锅就少放点水，普通锅就按比例来。

为啥是这个比例呢？米饭本身含水量大概是30%，煮的时候要吸收相当于米重1.2到1.5倍的水分。比如半斤米得配6到7两水，这样米粒才能均匀吸饱水变软糯。实验数据 shows 土豆丝吸水率比白米饭高20%，所以煮土豆丝的水饭比例得调到1:1.5。要是用砂锅，底部受热均匀，可以少放点水；铁锅容易糊锅，就得多加半杯水。要是米太干，得提前泡半小时，这样煮的时候少加点水就行。