菜汤主要是水加蔬菜煮的，盐油提味，有时放葱蒜。蔬菜煮的时间越长汤越浓，水变少。比如白菜煮半小时汤就白，要是放土豆煮久点汤就稠。调味料一般放三样：盐三钱，油两勺，葱花几根。

为什么这样算？因为蔬菜煮汤分两步出味，先煮出菜汁再加水。比如白萝卜煮20分钟出汁，加三碗水再煮。盐要在放，油要煮开才香。根据《中国家庭烹饪指南》数据，普通菜汤含水量75%-85%，盐3-5克，油1-2汤匙。蔬菜占比要看种类，白菜汤蔬菜占15%，土豆汤占30%。煮的时间影响大，煮太久盐分溶得少，煮不够菜汁出得慢。比如煮白菜要40分钟出白汤，煮冬瓜只要20分钟就透明。调味料比例固定，盐油比1:0.3，葱蒜按每斤菜放五钱。要是菜汤太淡，可以加半勺盐再煮两分钟。