菜夹馍主要有腊汁肉夹馍、牛肉夹馍、鸡肉夹馍、土豆丝夹馍和青椒丝夹馍。腊汁肉夹馍销量最高，其次是牛肉夹馍，土豆丝和青椒丝常被夹在肉饼里当配菜。肉饼要软烂入味，馍要酥脆有嚼劲，吃的时候得掰成小块再吃。最近三年数据显示，腊汁肉夹馍在西北地区销量占比超过40%，网友投票显示它排第一。

为啥腊汁肉夹馍最火呢？首先它有百年历史，跟当地饮食文化紧密相关。腊汁肉用老汤炖煮八小时以上，肥肉不腻瘦肉不柴，配着白吉馍特别香。数据显示大前年西安菜夹馍市场规模达15亿，其中腊汁肉夹馍贡献了7.8亿，占52%。网友说“肉多馍少才地道”，商家也常推出加蛋、加卤蛋的升级版。土豆丝和青椒丝是后来才加的配菜，主要是年轻人喜欢口感丰富。最近半年抖音上肉夹馍测评 播放量破3亿，90%测评都夸腊汁肉夹馍最好吃。