菜夹馍最常加的菜有腊汁肉、青椒土豆丝、卤蛋、黄瓜丝、胡萝卜丝、酸黄瓜、肉夹馍。腊汁肉是标配，肥瘦相间咸香入味；土豆丝脆爽解腻，配菜里卖得最好；卤蛋软糯吸汁，很多人会多加两个。酸黄瓜和胡萝卜丝是解腻神器，夏天销量翻倍；肉夹馍本身也受欢迎，尤其配糖蒜更绝。

为啥这些菜卖得好呢？腊汁肉是灵魂，前年西安餐饮协会数据显示，78%的顾客必点腊汁肉，肥瘦比例3:7最受欢迎。土豆丝和胡萝卜丝是黄金搭档，颜色红黄搭配，口感脆嫩，单店日售超2000份。卤蛋销量比其他配菜高30%，因为煮得软烂入味，配馍能吃香。酸黄瓜和糖蒜是解腻关键，夏天销量比冬天高4倍，有顾客说“没酸黄瓜的馍像没灵魂”。肉夹馍本身作为升级版，加糖蒜后复购率提升25%，有数据说西安有1/3的人每周吃两次。这些菜搭配合理，咸香解腻又下饭，所以卖得最好。