煮的时候要是冷水下锅啊，这样食材才能慢慢熟透。一般要15到20分钟，要是热水下锅容易外面熟里面夹生。老手都讲究冷水下锅，水开后再蒸啊煮。

为啥冷水下锅效果更好呢？首先冷水能让食材内外温度均匀，像蒸馒头那样慢慢渗透。根据《家常菜谱大全》数据，冷水下锅的菜团子中心温度能从25℃升到100℃，整个过程大约需要18分钟。要是热水下锅，表面温度瞬间到100℃，但中心温度得再等10分钟才能达标。而且冷水下锅的水量要没过食材两指高，这样受热更均匀。像我上次试过用热水下锅，结果外面硬得像石头，里面还是生的，赶紧捞出来又煮了5分钟才好。所以记住啊，冷水下锅时间要算足，水开后再计时，这样才不会煮夹生。