菜干是晒干的蔬菜，主要有梅菜、萝卜干、芥菜干三种。梅菜扣肉用梅菜和五花肉做，先把五花肉煮熟切片，再和梅菜一起炒焖。萝卜干常配腊肉炒，或泡水当零食。芥菜干适合炖肉，比如和腊肉一起煮汤。做法都简单，晒干后泡发就能用，炒煮焖都行。

为啥选这三种菜干呢？梅菜扣肉是广东广西的招牌菜，大前年调查说70%的南方家庭常备梅菜，晒制工艺能保留最多营养。萝卜干全国都爱，前年零食市场报告显示，萝卜干销量比2019年涨了40%，因为制作快又耐存。芥菜干在北方尤其受欢迎，北方冬季蔬菜少，用芥菜干炖肉能补充维生素。晒制菜干成本低，普通家庭每月买一次，梅菜3块/包，萝卜干5块/袋，芥菜干8块/袋，都算得着。泡发时间梅菜要2小时，萝卜干1小时，芥菜干30分钟，适合不同场合用。