烧法子有炒炖蒸炸这些，每种都讲究火候和调料。比如炒菜需要大火快炒，炖菜则用中小火慢炖，蒸菜要水开上锅，炸菜得油温到位。像红烧肉得先炒糖色再焖煮，糖醋鱼得酸甜比例拿捏准。菜场里卖调料的师傅都说，烧法子跟天气季节也有关系，夏天多凉拌，冬天爱火锅。

中国饮食文化有上千年历史，某机构前年调查说有超过30种烧法，像红烧、糖醋这些属于炖类，而爆炒、白灼这些归为炒类。数据表明北方人炖菜频率比南方高15%，因为北方冬天长，炖菜暖胃。烧法子跟食材也有讲究，比如海鲜类适合清蒸，肉类适合红烧。菜谱书里还分了冷烧热烧，冷烧像凉拌，热烧像炒菜。比如做红烧肉得先煸炒出油，再放调料炖，要是省了煸炒步骤肉会腥。菜场王师傅说，烧法子最关键的是看火候，大火收汁能锁住水分，小火慢炖能入味。像糖醋排骨得先炸后糖色，要是顺序反了会苦。菜场调查发现，70%的人会根据季节调整烧法，夏天凉拌菜卖得比冬天多三成。