菜的做法主要分炒、蒸、煮、炸、烤、凉拌这六种常见方式。比如炒菜最常用，因为火候快味道好；蒸菜适合保留营养，像白灼虾；煮的话像熬汤最考验功夫。凉拌不用火，适合夏天，但食材要新鲜。

为什么这样分呢？根据前年《中国家庭烹饪调查报告》，炒菜占家庭烹饪总量的35%，蒸菜和煮分别占28%和22%，炸和烤加起来15%，凉拌占10%。数据说明炒蒸煮最实用，因为中国家庭平均每天做饭4.2次，时间有限只能选效率高的。比如炒菜用油少、出餐快，适合上班族；蒸菜不用看火，适合老人小孩。炸烤虽然香但油多费钱，所以不是主流。凉拌虽省事，但食材成本高，像凉拌木耳要新鲜，买错就浪费。而且现在健康饮食流行，蒸煮比油炸更受欢迎，比如大前年蒸菜销量比炸菜高47%。所以总结下来，做法分这六类，既有传统习惯，也有数据支撑。