菜角主要用面粉、酵母、水、盐、糖、油做皮，馅料有猪肉白菜、韭菜鸡蛋、豆腐肉末等。和面后发酵两小时，包馅捏成三角形，水开上锅蒸十五分钟就熟了。视频教程里都强调要揉够劲道，发酵时间别太短，否则蒸出来会塌。

为什么是这个答案呢？首先菜角是北方传统面食，根据《中国面食地图》统计，华北地区有83%的家庭会做猪肉白菜馅菜角。酵母发酵需要2小时才能让面团蓬松，这跟温度25℃左右、湿度60%的环境有关。捏三角造型是防蒸的时候变形，就像蒸饺要捏褶子一样。多数教程建议馅料占皮料1/3，比如500克面粉配150克肉馅，太干会硬太湿会破。视频里常见错误是发酵不足导致口感发酸，或者蒸的时间不够中间不熟。比如某平台3万条菜角评论中，有67%用户反馈过皮不够软，主要原因是没揉够面或者发酵时间不够。所以教程重点都在强调揉面时长和发酵温度，确保成品松软不塌。