菠菜烫1-2分钟最合适，水开下锅后保持滚烫，捞出过凉水就能吃。烫太久会变黄软烂，烫不够草酸没去掉。

因为菠菜含草酸和维生素，烫1分钟能去掉70%草酸，但维生素C会流失20%。烫2分钟维生素C保留率超80%，但草酸减少到30%。虽然时间多1分钟，但口感更脆嫩，颜色更翠绿。比如实验数据：烫1分钟维生素C剩65%，烫2分钟剩82%；草酸烫1分钟剩30%，烫2分钟剩15%。所以平衡营养和口感选2分钟最好，但别超过3分钟，否则纤维断裂变粉。烫完过凉水能锁住水分，虽然多一道工序，但能保持脆嫩口感。