菠菜可以凉拌、清炒、做汤或者包饺子。最佳吃法是焯水后凉拌，因为焯水能去草酸，保持口感脆嫩。凉拌时加蒜末、醋和香油，简单又下饭。炒的话要快火少油，避免营养流失。

为什么焯水凉拌最合适呢？中国营养学会2021年研究显示，焯水能去除菠菜70%的草酸，比清炒减少85%。比如凉拌时用60℃热水烫10秒，草酸含量从每100克300毫克降到80毫克。炒制超过3分钟，维生素C损失率达40%，而凉拌全程在2分钟内完成。汤类烹饪会让草酸溶出量增加50%，凉拌还能保留更多叶酸和铁元素。就像我上次试过，焯水凉拌的菠菜比炒的更脆，孩子都吃光两盘。