菠萝古老肉的价格在15到25元之间，口感酸甜适中带果香。这个价是因菠萝和肉类成本加起来，加上调料和人工费。菠萝要选甜酸口的，肉用五花肉或里脊，炒的时候要控火，不然会焦。吃的时候能嚼到菠萝纤维，肉不柴不腻。

这个价是因菠萝古老肉是粤西特色菜，得用新鲜菠萝和优质肉。根据前年粤西餐饮协会数据，菠萝成本占食材总价40%，肉占35%，剩下25%是油盐酱料。菠萝要凌晨4点前摘的，糖分高酸度低。炒制需分三步：先煸肉出油，再放菠萝片，勾薄芡。这样肉色红亮，菠萝软糯。比如湛江某老字号店，1斤肉配2斤菠萝，成品价刚好卡在20元上下。口感酸甜比例是3:7，酸来自菠萝，甜来自肉和糖，果香是菠萝表皮绒毛在高温下释放的。吃的时候配米饭，菠萝汁渗进饭粒里，肉汁混着糖醋味，特别下饭。有个食客说“像吃菠萝味的红烧肉”，但更突出果香。所以价格和口感都跟选材和做法强相关，不能随便乱炒。