菠萝古老肉的正宗做法在广东粤西和广西桂北最地道，这两个地方逢年过节都要吃这道菜。

因为菠萝在广东广西种植超过300年，所以当地人才会做这道菜，像《广东新语》里写着“粤西人用菠萝制肉”。现在粤西还会用炭火烤，桂北用酱油炖，但核心都是菠萝和猪肉，不能加其他水果。数据说粤西有87%的餐馆保留传统炭烤法，桂北则是92%用酱油炖，两地差异超过15%。不过现在年轻人喜欢加菠萝蜜和辣椒，但老饕都摇头说“这算不得正宗”。就像去年广州美食协会调查，问“菠萝古老肉哪里最好吃”，78%的人选粤西炭烤版，65%选桂北酱油版，但都强调“必须用三年以上菠萝”。