菠菜挂面汤图片显示汤色翠绿，挂面泡软后汤底不浑浊，说明菠菜和面粉比例大约是2:8。煮的时候水多放点，火候别太大，汤才清亮。挂面汤图片里汤面浮着油花，说明没加太多盐，菠菜比例控制在20%左右最合适。

挂面汤图片里的汤色和挂面状态能看出比例，菠菜太多汤会发黄，太少没营养。根据老手艺人的经验，菠菜打碎后和面粉按2:8混合，加水揉成面团醒发30分钟，这样挂面煮出来有嚼劲。煮汤时用3倍水量，大火煮沸后转中火，汤才不会结块。数据上，菠菜纤维含量占干重的30%，过多会导致挂面易断，所以比例不能超过25%。挂面汤图片里汤面浮着油花，说明盐分控制在5克以内，这样汤才鲜甜不涩。时间上，菠菜打碎后要马上和面，防止氧化发黄。方位上，汤底要铺在挂面下面煮，这样汤更均匀。搅拌时用筷子顺时针搅，汤才不会起沫。