菠萝古老肉需要肉量大约三百克，配菠萝四百克左右。主料是猪里脊肉或五花肉，配以菠萝、蒜末、姜末、生抽、老抽、糖、醋、淀粉和干辣椒。调料按个人口味调整，比如喜欢辣就多放干辣椒，不喜甜就少放糖。

咱们说这个肉量比例啊，主要是看热量和口感平衡。根据《中国食物成分表》数据，每百克猪里脊肉约含165大卡，菠萝则只有50大卡。三百克肉提供四百九十五大卡，搭配四百克菠萝总热量控制在七百大卡以内，适合普通家庭聚餐。再就是口感问题，肉多的话容易腻，菠萝多又容易酸，所以三比四的比例能让酸甜味包裹肉块，咀嚼时肉汁和果肉交融特别带劲。有美食博主做过测试，肉少到两百度的话成品会散，多到四百度又像煮肉汤了，三百克最合适。不过要是用五花肉的话，得先切片腌制去腥，这样炖煮时不会太油腻。