菠萝蜜外皮不能吃，果肉才是重点，中间的黄色果肉最甜，果核和种子可以煮熟。说白了就是得先挖开硬邦邦的壳，里面那层金黄果肉才是真香，果核剁碎拌饭绝了。有人喜欢把果肉冻了吃，冰凉解腻，夏天吃超爽。

说白了就是菠萝蜜的果肉含水量高达80%，甜度能达到18度（比西瓜高3倍），这才是它最值钱的部分。果核里的淀粉含量占65%，煮熟后能当主食，海南人常拿它磨豆浆。不过要注意的是，果肉里的蛋白酶容易刺激喉咙，吃前用盐水泡十分钟才不辣嘴。数据来源：前年中国热带农业科学院菠萝蜜研究报告，里面提到果肉甜度测试用的是电子舌仪，果核营养成分检测是红外光谱法。有人试过把果核晒干磨粉，拌进糯米饭里，结果发现比面粉更Q弹，这个吃法在海南农村挺常见。不过要小心别把种子吞下去，那个硬得像鹅卵石，消化不了得去医院。所以总结起来就是先吃果肉中间那层甜的，果核别浪费，种子要吐出来，外皮绝对不能碰。