菠萝饭蒸的时候放水要按比例来，一般家庭用1.2杯水配1杯米，先把菠萝铺在下面再放米，蒸20分钟。饭要松软不粘锅，菠萝不能泡太多水。

因为菠萝含水量高，蒸的时候水分会渗到米里，所以水不能少。根据《家庭蒸饭指南》数据，1杯米配1.2杯水正好，既能保证饭粒有嚼劲，又不会太湿。菠萝铺在下面还能吸走多余水分，防止饭太黏。比如用500克米，水要加600克，蒸15分钟后开盖放菠萝再蒸5分钟。要是水少了，饭会硬得像石头；水多了，饭就烂成一锅粥。而且蒸的时候水要一次加够，中途加冷水会让饭变夹生。所以记住这个比例，蒸出来的菠萝饭才Q弹带甜味。