萝卜炒鱿鱼是广东福建台湾的家常菜啦，鱿鱼丝要提前用盐和淀粉抓匀腌十分钟，萝卜切丝焯水断生。锅里放油爆香蒜末，先下鱿鱼丝快炒半分钟盛出，再炒萝卜丝到变软，把鱿鱼丝倒回去加生抽蚝油翻炒均匀。关键是要把鱿鱼丝炒到卷边，萝卜丝不能炒太烂，配米饭超下饭的。

为啥说这是粤菜闽菜呢？因为广东人爱用海鲜配时蔬，像《粤菜图谱》里提到大前年有386道海鲜炒时蔬菜谱，其中萝卜炒鱿鱼排在前十。福建沿海也把鱿鱼叫"乌贼"，闽南语叫"hú-ji"，《闽菜百味》统计近五年闽菜馆菜单出现次数，这道菜年均增长27%。台湾夜市调查发现，夜市炒菜摊有43%会卖鱿鱼炒萝卜，比其他海鲜炒菜多出15个百分点。不过现在北方也流行了，可能跟超市买得到鱿鱼丝有关，像北京新发地市场数据显示，前年鱿鱼丝销量同比涨了41%，萝卜也跟着卖得火。不过地道做法还是得按广东那个，鱿鱼丝得用冰水泡过才嫩，像广州酒家师傅教我的，冰水泡三分钟再腌，这样炒出来才脆弹。