选白萝卜擦丝后挤干水分，加蒜末、盐、香油顺时针搅和。肉末馅可加酱油、糖提鲜，撒葱花。包饺子时馅料别放太久，现包现吃口感好。

萝卜水分多容易出水，挤干后加香油锁住水分，这样馅料才不软塌。数据显示白萝卜每500克含3.5克膳食纤维，能增加饱腹感。盐和油的比例要是1:5，比如500克萝卜配5克盐、25克香油，这样咸淡合适。肉末加糖能中和咸味，糖和酱油比例1:3，这样鲜味能提升20%以上。包饺子时馅料静置超过15分钟，水分会重新分布，导致口感变差。所以现包现吃才是关键，就像早上现剁的馅和中午包的差距就大。搅拌要顺时针转两三下，这样肉末和蔬菜才能均匀结合，不会结块。