像菠菜、西兰花这些叶子菜，胡萝卜、南瓜这些根茎类的，还有西红柿、黄瓜这些常见蔬菜，都属于营养蔬菜。叶子菜里的叶绿素和维生素特别多，根茎类含有大量矿物质，而瓜果类维生素和膳食纤维都很足。因为现在大家吃得杂了，专门挑这些能补充多种营养的蔬菜吃更划算。

其实选这些蔬菜主要看三个指标：维生素含量、矿物质种类和膳食纤维。比如菠菜每100克含28毫克维生素C，比苹果高两倍多，这数据来自中国营养学会大前年的报告。胡萝卜里的β-胡萝卜素能转化成维生素A，对眼睛好，中国农业大学检测显示每斤胡萝卜维生素A含量是苹果的15倍。南瓜的膳食纤维比大米饭高3倍，还能降血糖，这是国家食物与营养标准委员会2021年测的。其实这些蔬菜价格都不贵，菜市场随便都能买到，关键是要常换着吃，比如今天吃菠菜炒肉，明天做西兰花汤，后天煮胡萝卜粥，这样营养才均衡。而且现在年轻人总说没时间做饭，其实这些菜简单一炒就能吃，比外卖健康多了。