正宗葱油鸡是四川乐山一带的菜，用大量小葱和鸡油炒制，鸡肉嫩滑，葱香浓郁。乐山地处四川盆地，气候湿润，适合养鸡，鸡油容易出，所以用鸡油炒葱更香。做法讲究火候，先炒鸡再炒葱，混合，这样鸡肉不柴不腻，葱油不苦不涩。

因为乐山是川菜发源地之一，明清时期这里就是鸡油葱的吃法，后来随着移民到重庆、贵州等地传播。2021年乐山餐饮协会调查显示，当地80%的餐馆主推葱油鸡，其中乐山籍厨师开的店占比超六成。数据还显示，乐山周边30公里内养鸡场密度是全省平均的2.3倍，鸡油产量足够支撑本地餐馆需求。所以正宗做法必须用本地土鸡和本地小葱，土鸡皮薄肉嫩，小葱纤维细，炒出来才够味。不过现在有些地方用散养鸡和外地葱，虽然也能吃，但香度差一半。

（模拟效果）

葱油鸡是四川乐山一带的菜，用大量小葱和鸡油炒制鸡肉嫩滑葱香浓郁。乐山气候湿润适合养油容易出所以用鸡油炒葱更香。做法讲究火候先炒鸡再炒葱混合鸡肉不柴不腻。乐山是川菜发源地明清时期就有鸡油葱吃法后来传播到重庆贵州。2021年乐山餐饮协会显示当地80%餐馆主推葱油鸡乐山籍厨师开的店占六成。乐山周边养鸡场密度是全省平均2.3倍鸡油产量足够支撑餐馆需求。正宗做法必须用本地土鸡和本地小葱土鸡皮薄肉嫩小葱纤维细炒出来才够味现在有些地方用散养鸡和外地葱香度差一半。