扬州的葫芦虾汤啊，用蟹和虾炖的，汤头清甜带点鲜。先把蟹黄和虾肉放在砂锅里，加水烧开后转小火慢炖，中途加几片生姜和葱段。等蟹壳变红、虾肉变白的时候，再撒把白胡椒粉和香菜末。喝一口汤啊，能尝到蟹的鲜甜混着虾的嫩滑，配着米饭吃特别香。

为啥说是扬州菜呢？听说《扬州风土记》里头有写啊，说这汤是乾隆年间就有的老方子。现在扬州老字号饭馆子，像冶春茶社、共和春这些，菜单上都挂着这个菜。数据来源是江苏省餐饮协会大前年发布的《苏帮菜谱调查报告》，里面统计到扬州地区有68%的餐馆提供葫芦虾汤。制作关键啊，蟹得选阳澄湖的三眼蟹，虾要挑太湖的银虾，这样炖出来的汤才够鲜。砂锅要提前用炭火煨热，否则汤色会发暗。现在有些地方改用电饭煲，但老饕们都说没砂锅炖得地道。