葡萄配制酒就是用葡萄做主料，再配点别的料发酵而成的酒。红葡萄配红曲米，白葡萄配白米，发酵时间从三个月到一年不等，还要加糖调甜度。比如红葡萄酒加葡萄皮能提色，白葡萄酒加柚子皮能去涩。

为什么这么配方呢？因为葡萄本身糖分不够，得加糖提浓度，比如法国勃艮第红葡萄酒加糖量占原料的10%-15%。美国威士忌用葡萄酿的配制酒要加20%玉米糖浆，这样酒精度才能达到40度。数据说欧洲配制酒添加原料比例在10%-30%，亚洲地区普遍偏低，日本清酒用葡萄只占原料的5%，但加山茱萸能增香。比如红葡萄酒加葡萄皮什么的，发酵三个月就成，白葡萄酒加柚子皮什么的，发酵半年才够味。美国威士忌加葡萄的配方比例在5%-8%，比欧洲低两成。