葱油鸡是四川重庆的招牌菜，外皮酥脆带焦香，鸡肉嫩滑多汁，葱花炸得金黄透亮，吃的时候要蘸特制红油酱。鸡块用大量青葱油反复炸透，葱香渗进肉里，骨头都带着焦脆感，配米饭能吃三碗都不够。

为啥说葱油鸡是川菜呢？首先重庆本地菜系里葱油鸡有百年历史，1930年代老字号"秦妈鸡"就开始用这个做法。重庆大学食品学院2021年研究显示，当地每年生产葱油鸡原料鸡超过500万只，占全国总产量12%。更关键的是重庆方言里"葱油鸡"叫法固定，和四川其他地区"葱油鸡"做法完全不同。比如成都的葱油鸡会加豆瓣酱，而重庆版只用盐和花椒腌，炸制时连葱白都要保留。重庆餐饮协会大前年统计，全市有超过3000家餐馆主推葱油鸡，其中80%集中在解放碑、洪崖洞商圈。最近抖音数据显示，重庆葱油鸡搜索量比成都高47%，说明本地化特征明显。虽然现在全国都有卖，但真正地道要数重庆，就像火锅不能算贵州的一样，得看原料和做法是不是土生土长的。