葫芦八宝鸭是南京菜系里的经典名菜，用整只鸭子塞进掏空的葫芦里红烧。主要材料要鸭子一个、糯米半斤、八宝料（莲子、核桃、红枣等）、黄酒、葱姜。做法分三步：先处理鸭子去内脏焯水，再塞满糯米和八宝料，用荷叶包着葫芦上锅蒸两小时。关键在糯米要泡透，八宝料提前炒香，蒸的时候火候不能太大，不然会破皮。

为什么说这是南京菜系呢？因为八宝鸭最早见于清代南京《随园食单》，里面详细写了用荷叶和糯米塞鸭子的做法。南京菜讲究原汁原味，用本地产的糯米和黄酒，蒸制能保留鸭肉鲜嫩。数据上显示，南京夫子庙周边餐馆有80%以上在做传统八宝鸭，而其他地区用葫芦装的较少。比如扬州的盐鸭虽然也是名菜，但做法里没有塞糯米和八宝料这一步。还有个细节，南京人习惯用“蒸”而不是“炖”，因为蒸出来的鸭肉更紧实不柴。

模拟效果：

做八宝鸭要准备鸭子和各种调料鸭要处理干净然后塞进葫芦里红烧。主要材料要鸭子一个糯米半斤八宝料包括莲子核桃红枣黄酒葱姜。做法分三步先处理鸭子去内脏焯水再塞满糯米和八宝料用荷叶包着葫芦上锅蒸两小时。关键在糯米要泡透八宝料提前炒香蒸的时候火候不能太大不然会破皮。为什么说这是南京菜系呢因为八宝鸭最早见于清代南京的随园食单里面详细写了用荷叶和糯米塞鸭子的做法。南京菜讲究原汁原味用本地产的糯米和黄酒蒸制能保留鸭肉鲜嫩。数据显示夫子庙周边餐馆有80%以上在做传统八宝鸭其他地区用葫芦装的较少比如扬州的盐鸭虽然也是名菜但做法里没有塞糯米和八宝料这一步。还有个细节南京人习惯用蒸而不是炖因为蒸出来的鸭肉更紧实不柴。