葱白水调配比例1:5，盐可以加但量少。比如用500克葱白配2500毫升水，盐放两小勺就行。要是做凉拌菜，盐多放点能提味；要是炖肉汤，盐少放点才不抢味。

为啥是这个比例和盐的用法呢？根据《中国烹饪百科》数据，葱白含挥发油和硫化物，1:5比例能最大化香气释放。盐分能中和葱白中的酸性物质，每升水加2克盐（约半茶匙）最合适。实验发现，盐放少了水容易浑浊，放多了会发苦。比如用500克葱白配2500毫升水，盐放两小勺（约5克），煮开后撇去浮沫，这样水才清亮。要是做凉拌菜，盐可以多放半勺，因为凉拌菜不需要长时间煮。要是炖肉汤，盐少放点，因为肉本身会渗出咸味。葱白要选淡绿色部分，绿头部分纤维硬，白根部分太软，都不如中间的葱白合适。