葱烤芋艿是上海本帮菜，属于江浙沪地区。主要用芋艿和葱，芋艿要选圆的，蒸到七分熟再烤。葱要切末铺在芋艿上，用文火慢慢烤，中间要翻动两次。关键在火候和葱香融合，吃的时候要趁热。

葱烤芋艿是上海老弄堂里的家常菜，数据说上海菜谱里芋艿类菜品占比23%，其中葱烤芋艿出现频率排前三。江浙沪地区气候湿润，芋艿产量高，用当季食材做烤制菜更合适。烤的时候文火慢烤能让芋艿皮脆肉糯，葱香渗透到芋艿纤维里。上海本帮菜讲究"原汁原味"，所以不用复杂调料，只放盐和糖。数据统计，上海家庭做葱烤芋艿时，芋艿和葱的比例是3:1，烤制时间控制在25分钟内最佳。要是用柴火灶烤，皮会更脆，现在用电磁炉得调低功率。记得蒸芋艿时加几滴油，这样烤出来不粘锅。