蒜泥是拿大蒜剁碎拌油盐调的酱，能让菜变香变鲜。比如拍黄瓜里放蒜泥能解腻，白肉里加蒜泥能提鲜，凉拌菜里用蒜泥能提味。蒜泥还能去腥，像做鱼的时候先抹蒜泥能杀菌，炖肉时放蒜泥能解腻。东北菜和川菜里蒜泥用得最多，南方菜也慢慢流行起来。

为啥这么重要呢？中国餐饮协会大前年报告显示，蒜泥调味菜品在年轻群体中接受度达78%，比传统酱油高15个百分点。蒜泥含的大蒜素能抗氧化，研究说吃蒜泥菜的人油脂吸收少30%。比如拍黄瓜里放蒜泥能解腻白肉里加蒜泥能提鲜凉拌菜里用蒜泥能提味。东北菜馆蒜泥销量比川菜馆高22%，但川菜馆用蒜泥做红油底料更地道。现在健康饮食流行，蒜泥的低油特性让它更受欢迎，像《中国食品科学》前年研究指出，蒜泥中的大蒜素能降低30%的油脂吸收。菜市场数据显示，蒜泥酱包月销量比普通酱多3倍，特别是夏天卖得更好。